Dzionie Rakowskie |
PRZYGOTOWANIE
Etap I - przygotowanie macy: z 2 kg mąki, 8 jajek, 15 dag rozpuszczonego smalcu zagnieść ciasto dolewając ciepłej wody tyle ile przyjmie mąka. Ciasto rozwałkować na placki jak na makaron. Nakłuć je widelcem i piec kwadrans na złoty kolor.
Etap II - przyrządzanie rosołu: z 2 kg podgarla ugotować rosół bez warzyw. Do wywaru dodać ziele angielskie, listki laurowe, ziarna czarnego pieprzu i sól. Mięso wyciągnąć, przekręcić przez maszynkę i wrzucić znów do rosołu Etap III - przygotowanie farszu: na stolnicy rozkruszyć wałkiem do ciasta upieczone mace, włożyć do miski i zalać gorącym rosołem. Pęczniejąca masę zostawić na 2 godziny. Ubić 8 jaj, zmieszać z przyprawami i dodać do farszu. Etap IV - nadzianie kiszek: oczyścić 10 m jelit wieprzowych i przygotowanym farszem nadziewać kiszki. Końce kiszki spinać drewnianą szpilą lub związać wełnianą przędzą lub dratwą. Etap V - pieczenie: układać kiszki w brytfannie, podlać wodą i włożyć do gorącego pieca na godzinę. | SKŁADNIKI mąka pszenna, jajka, smalec wieprzowy, podgarle wieprzowe wędzone, przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu, sól, jelita wieprzowe, grube, proste lub krzyżówki |
