Kiedy przygotowujemy w domowym zaciszu wystawne przyjęcie lub np. świąteczny obiad, nie wypada podawać gościom wydzielonych porcji mięsa prosto na talerze. Nasz gość powinien mieć przecież możliwość wyboru, takiego kawałka, jaki mu akurat odpowiada.
Już na stole, na półmisku, upieczone, czy ugotowane mięso powinno być w odpowiedni sposób podzielone, dlatego gospodarz musi się wcześniej do tych czynności przygotować - w końcu goście patrzą!
Drób
Krojenie drobiu sprawia najwięcej problemów. Specjalnymi nożycami do drobiu należy wcześniej poprzecinać kości i najmocniej związane fragmenty, aby nie męczyć się z nimi bezpośrednio na oczach gości.
W przypadku małych ptaków, np. kuropatw, przepiórek sprawa wygląda najprościej. Najczęściej podaje się je w całości, ewentualnie w połówkach (wystarczy przy pomocy nożyc do drobiu przeciąć ptaka wzdłuż).
Kurczak czy np. bażant, to już większy problem. Ptaka układamy na półmisku i przytrzymując go specjalnym dwuzębnym widelcem, przecinamy skórę pomiędzy udami, a tułowiem i nożycami do drobiu odcinamy uda. Podobnie postępujemy ze skrzydłami. Mostek należy rozciąć i oddzielić piersi od grzbietu (dobrze jest wcześniej zrobić nacięcia w jego górnej i dolnej części).
Bardziej czasochłonne jest przygotowanie dużych ptaków, takich jak indyk, kaczka, czy gęś.
Najpierw należy całego ptaka pokroić, a następnie znowu ułożyć go na półmisku. Zaczynamy tak, jak w przypadku kurczaka. Odcinamy uda i skrzydła, oddzielamy piersi od mostka i kroimy na szerokie, skośne pasy. Następnie, przy pomocy nożyc do drobiu odcinamy grzbiet od części piersiowej.

Kiedy już się z tym uporamy, układamy ptaka na półmisku tak, aby nadal wyglądał jakby był w całości.

Mięsa
W całości najczęściej podajemy na stół udziec barani, polędwicę i schab.
Udziec dobrze po upieczeniu pozostawić w ciepłym miejscu - wtedy krojenie jest łatwiejsze. Przytrzymując mięso dwuzębnym widelcem, kroimy je ostrym, sztywnym nożem. Zaczynamy od tej części, która znajduje się najbliżej nas. Wycinamy trójkąt, który kroimy w równoległe plastry.
Schab wieprzowy na stół podajemy zawsze bez kości. Mięso należy pokroić wzdłuż włókien, używając ostrego noża jako piły i dzieląc mięso na plastry grubości ok. 1 cm.